香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更疏松一些。
“尝鲜无不道春笋”，新吴人对春笋情有独钟，一年四季都有竹笋，但尤爱春天的笋味。那细嫩的春笋，带着清晨竹林的幽香，每个都沉甸甸，浸透鲜甜的汁水。
脆爽的口感，清冽回甘的幽香，以笋入馔，无论是哪一道菜，都增添了一分新鲜清甜之味。
猪肉和春笋，配上火腿丝、百叶等炖成浓白的一锅腌笃鲜，肉的咸香、鲜香和笋的幽香交织成令人骑虎难下的诱人气味。细细品味一口，是春笋的最佳打开方法。
没有荠菜的春季餐桌，不能称之为春之味！荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，幽香鲜美，风味共同。
新鲜的荠菜，有几个固定吃法，荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷……天然的美味，怎样也吃不腻。
一口荠菜饺子，是新吴人在春天对自己的犒赏。白皮翠馅的绝美调配，郊野里的幽香掠过舌尖，爽而不腻，一口咬下去就是整个春天。
春雨润泽，韭菜在土里孕育了一个冬季，早已出落得水灵娇翠，楚楚动人，散发出一种浓艳的幽香。
此刻的韭菜，不光养分最高，并且新美味香。它不似夏韭那般辛辣，也不同秋韭冬韭那样涩口，而有着春日独有的甜美。怪不得，古人称为“春菜榜首美食”了。
韭菜的吃法简略而家常，最出挑的就是韭菜盒子，一口下去，霸气的鲜香连同丰盈的汁水一同涌出来，撩人的春色在滚烫中提高，叫人不忍停箸。
早春时节，田间地头都是淡绿的马兰头。菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……细细寻去，总能发现它的身影，因而也被称为“报春菜”。
马兰头是新吴人吃遍一整个春天精选出的美味，仅用最简略的烹制方法，就能收成鲜美清甜的口感。
马兰头与香干最是绝配。一碟香干马兰头，绿白相间，盛满了来自乡野的朴素纯真，关于七荤八素的胃来说，春天不吃马兰头，可真是孤负了春色。
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