清远麻鸡，俗称清远鸡，产于广东清远市，是广东人最喜欢食用的鸡品种之一，有“岭南第一鸡”之称。去年，因出栏天数、重量、口感、营养价值等多方面的优异表现，清远鸡还登上中国家禽业协会发布的“中国常见黄羽肉鸡品质综合排行榜”榜首。
清远鸡不仅声名显赫，发展前途也愈发广阔。多个方面数据显示，2022年该市清远鸡累计出栏超1.36亿只，总产值达68亿元。2023年年初，清远市委提出打造“五大百亿”农业产业，清远鸡赫然在列。在挺进百亿产业之路的过程中，清远鸡拥有怎样的产业基础和发展思路？有哪些值得借鉴的经验？
广东人喜欢吃鸡，省内也有不少“名鸡”，诸如肇庆杏花鸡、中山沙栏鸡、茂名怀乡鸡等，都有自己的拥趸，但比起清远鸡，显然还有差距。作为岭南第一鸡，清远鸡不仅历史悠远长久，产品也颇具特色，经得起“老饕”的挑剔。
清远鸡起源于岭南野生原鸡，清远当地地形以丘陵与山地为主，极少有平原，珠江水系的干流之一北江从清远穿境而过，江中水清如蓝，两岸水草肥美。清远鸡在这山山水水中自由徜徉，是粤北山区客家民系世代选育的“斗鸡”王。
据《清远县志》记载，自宋代起，当地群众饲养就已有饲养鸡，距今已有近千年的历史。鸡在广东人日常生活中拥有很重要的地位，无鸡不成宴，每当逢年过节，喜庆宴请，“鲍参翅肚”不可强求，但餐桌上的一道清远鸡必不可少。而且，讲究起来，吃鸡还非得吃清远鸡不可。清远鸡的美名在新中国成立前已扬名东南亚，誉满粤港澳，是广东的老字号名优特产。大名鼎鼎的广州“清平鸡”选用的就是清远鸡为原料。
清远鸡素以“鸡味浓、肉质有弹性、皮下脂肪少”而闻名。其外貌特征可概括为一楔（体型像楔形）、二细（头细、脚细）、三麻身（母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色）。清远鸡生长速度较慢，毛鸡重量可达1.6-1.8kg，养殖时间需达到130天以上才可出栏，有些养殖企业还自抬标准，把出栏日龄提高到150天以上。因出栏天数、重量、口感、营养价值等多方面的优异表现，2022年，清远鸡登顶中国家禽业协会发布的“中国常见黄羽肉鸡品质综合排行榜”榜首。
今年8月，清远鸡国家产业园高水平质量的发展会议召开。这场会议没有迎宾，也没有剪彩，就在一间仅能容纳几十人的小会议室内举行。会议规模虽小，但从参会者的表情可读出，没人认为这是一场无足轻重的会议，相反，任何一个人都拿着本子，或记录，或各抒己见，神情严肃地面对着这场部署清远鸡产业标准化生产的重要一课。
清远鸡有着良好的标准化基础。较早前，清远鸡主要以山林放养为主，现如今，环保要求、市场需求已不可同日而语，单纯的散养模式无法产业高质量发展的需求。近年来，清远市逐步推动饲养方式由“农户散养”型向规模化、专业化养殖方向发展，创建了清城区清远鸡产业园、清新区清远鸡产业园两个省级现代农业产业园，示范推广标准化养殖方式。
目前，清远推进清远鸡标准化养殖示范基地建设成果显著，“畜禽良种化、养殖设施化、生产规范化、防疫制度化、粪污无害化”成为规模养殖企业的标配，一些大型养殖场纷纷引入自动喂料、自动饮水、环境控制等现代化装备，推广节水、节料等清洁养殖工艺和干清粪、微生物发酵等实用技术。
在企业和政府一起努力下，清远鸡养殖完成了从农户散养、小农作业到工业化生产的转型。现在，清远鸡不但养殖有工业化标准，连品种、出栏标准、口味都有严格的行业规范，如天农集团旗下的凤中皇清远鸡，一定要符合“养殖超过130天、均重3.1斤，皮色金黄、毛孔细小、肉质有嚼劲、皮爽、肌纤维细腻”的出场标准，才能走上消费者餐桌。
据了解，清远市将基于省级园形成的5项团体标准体系成果，建设清远（麻）鸡全产业链标准体系（国家级团体标准），目前已经向相关机构提交立项报告申请。此外，由华南理工大学谢加书教授团队负责建设的清远鸡高水平质量的发展报告及清远鸡品牌发展规划项目，不久也将揭开面纱，清远鸡高品质产出越来越有章可循。
农业生产的全部过程中，对品质的追求往往会导致产量的下降，但在清远市破解了这一对矛盾，呈现出量质齐升的局面。2022年该市清远鸡累计出栏超1.36亿只，总产值达68亿元。
实际上，清远鸡的出栏量“破亿”是水到渠成的事，近些年出栏量、鸡肉销售额每年都有显著增长。现在，清远鸡产业也有了自己的蓝图。2023年年初，清远市委提出打造“五大百亿”农业产业，清远鸡名列其中。根据《清远鸡产业高质量发展行动计划》，力争到2025年，全市清远鸡存栏6000万只，年出栏清远鸡2亿只，产值120亿元。
清远鸡声名越来越响，规模越做越大，未来的销售经营渠道在哪里？据了解，目前，清远鸡除了向传统的农贸市场供货外，正加大力量向更高溢价的商超、餐饮等渠道铺开生鲜鸡。此外，当地的一些头部企业慢慢的开始在线上攻城略地，纷纷布局淘宝、拼多多、抖音商城等电子商务平台，上架生鲜鸡、盐焗鸡等产品。
针对保鲜不易、不懂烹饪难题，近年来，清远市借助预制菜风口，在发布的《推进预制菜产业高水平质量的发展工作方案（征求意见稿）》中提出，培育3个以上预制菜集聚产区，10家以上预制菜核心企业，100个以上预制菜优秀供应基地，创建1个以上预制菜省级现代农业产业园。
2022年，广东爱健康生物科技有限公司研发了盐焗鸡、豉油鸡、咖喱鸡等多款清远鸡预制菜，市场反馈好评连连。该公司相关负责人在接受各个媒体采访时表示，深加工食品产品溢价高，可对抗养殖周期风险，带动产业融合发展。
按照近年的增长趋势，百亿目标的实现没有太大的悬念，这一切源于政府对产业化、标准化的推动，也离不开清远鸡的品牌口碑沉淀。目前，清远市正在加码清远鸡品牌化提升，通过公用品牌保护，组织短视频大赛、预制菜擂台赛、创业创新大赛，策划清远鸡品牌价值评价指标体系发布、价格指数发布活动等，让清远鸡更具澎湃的发展动力。
